Salsa di peperoni rossi (ajvar)

Arrostire i peperoni su tutti i lati a fuoco medio o sulla griglia fino a quando la pelle è carbonizzata. Metti i peperoni in una grande casseruola e copri con un coperchio per trattenere il calore. Lasciar riposare per una notte, quindi tagliare la parte superiore di ogni peperone e scolare il succo. Pelate e private dei semi i peperoni (non lavateli perché togliereste tutto il buon sapore!).
Nel frattempo, preriscalda il forno a 200 ° C. Arrostire le melanzane fino a renderle molto morbide. Trasferire in una grande casseruola e coprire con un coperchio. Lasciar riposare tutta la notte, quindi sbucciare e eliminare la pelle.
Usando un tritacarne o un robot da cucina, macina i peperoni e le melanzane fino a ottenere una consistenza grossa.
Coprire la base di una grande casseruola con olio, guarnire con la miscela di peperoni, quindi versare oltre 160 ml (⅔ tazza) di olio. Mescola per amalgamare. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso per evitare che si bruci, per 2-3 ore. Per verificare se è pronto, mettine una piccola quantità su un piatto. Se girando la piastra esce del liquido, continuare la cottura. Condite con sale.
Preriscalda il forno a 70 ° C. Versare l'ajvar in barattoli sterilizzati caldi, quindi posizionarlo su una tavola di legno per evitare che i barattoli si spezzino. Spegnere il forno, quindi mettere i barattoli a bordo nel forno e lasciare riposare per una notte.
Scalda 250 ml (1 tazza) di olio in una casseruola a fuoco medio-basso finché non è caldo, quindi versa sopra ajvar in barattoli. Chiudere con un coperchio e conservare in un luogo fresco, buio e asciutto per un massimo di 3 mesi. Una volta aperto conservare in frigo.