Agnolotti Ripieni di Carne e Cavolo cappuccio

impasto: mettere la farina sul tavolo, fare un buco al centro e aggiungere le uova precedentemente sbattute e l'olio.


lavorare il composto con la punta delle dita fino a quando il composto non avrà assorbito tutto il liquido. Aggiungere un po 'd'acqua tiepida per finire di legare l'impasto.

Cominciate a lavorare l'impasto fino a renderlo elastico, liscio e sodo, e non si attacca alle mani o al tavolo. Formare un panino e riporlo in un sacchetto di nylon o pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 1 ora


ripieno: tagliare la verza a julienne e la carne a cubetti.
Scaldare il burro e l'olio e aggiungere la cipolla tritata finemente, farla soffriggere finché è tenera e trasparente, quindi aggiungere la carne, il rosmarino e la foglia di alloro, cuocere fino a quando tutto sarà dorato, condire a piacere e bagnare con il vino bianco.
Lascia cuocere il tutto a fuoco basso e mescolando di tanto in tanto per 15-20 minuti, finché tutto il liquido non sarà completamente evaporato.

eliminare il rosmarino e la foglia di alloro, mescolare con il prosciutto e frullare il tutto, versare il composto in una terrina e unire le uova e il formaggio grattugiato, lasciare raffreddare in frigo per usarlo poi ben freddo.

assemblato: stendete la pasta preparata e ricavate dei cerchi da 8 a 10 cm. di diametro, disporre al centro abbondante ripieno e bagnarne il contorno per far aderire bene l'impasto.

mettere sul fuoco una casseruola con abbondante acqua. aggiungere sale grosso e coprire fino a quando bolle.

unire gli agnolotti e cuocere al dente.

salsa: rosolate il burro con due o tre foglie di salvia e versateci sopra gli agnolotti.

Commento dell'autore: servire sui piatti decorando con foglie di salvia fresca.