Calamari Sottaceto

pulizia dei calamari

- tenere la testa del calamaro con la mano destra (per destrimani) e il corpo con la sinistra.
- Tirate delicatamente la testa per separare le viscere dal corpo, aiutatevi inserendo un dito nel corpo del calamaro per separare i visceri.
- Sulla testa ci sarà, tra l'altro, un sacchetto scuro contenente il nero di seppia, se volete recuperarlo per fare altre preparazioni, rimuovetelo con cura per non romperlo.
- tagliare e separare la testa dai tentacoli e scartare la testa con i visceri.
- Rimuovere a mano una cartilagine ad anello che rimane tra i tentacoli del calamaro.
- trovare sul corpo una lunga cartilagine, la “piuma” del calamaro e tirarla per estrarla completamente.
- girate il corpo del calamaro come se fosse una calza e finite di pulirne l'interno, quindi riportatelo nella posizione originale.
- lavare la testa e i tentacoli con abbondante acqua fresca.

preparazione

- tagliate il corpo del calamaro ad anelli e la coda a listarelle.
- scaldate l'olio, la quantità necessaria per soffriggere i calamari (2 cucchiai in più o in meno) in una pentola o casseruola.
- Mettere i calamari, aggiustare di sale, rosolarli in olio ben caldo poi abbassare la fiamma e farli cuocere mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. i calamari rilasceranno il loro succo per poi assorbirlo, quando nella pentola non sarà rimasto liquido è perché sono cotti.
- Eliminate l'umidità che può rimanere ai calamari asciugandoli con un panno.
- Pelate le carote e tagliatele prima nel senso della lunghezza e poi a metà sottilissime.
- Pelate e tagliate a rondelle la cipolla.
- In una casseruola o pentola scaldate l'olio, l'aceto, la carota e la cipolla con il recipiente il più ben coperto possibile in modo che l'aceto non evapori.
- quando la cipolla è tenera, unite gli spicchi d'aglio interi pelati, la foglia di alloro e il pepe nero in grani.
- lasciare 3 minuti in più