calamari ripieni

pulire i calamari

- tenere la testa del calamaro con la mano destra (per i destrimani) e il corpo con la sinistra.
- Tirare delicatamente la testa per separare i visceri dal corpo, aiutarsi inserendo un dito nel corpo del calamaro per separare i visceri.
- Sulla testa ci sarà, tra l'altro, un sacchetto scuro contenente il nero di seppia, se volete recuperarlo e metterlo in una tazza con acqua fredda per incorporarlo successivamente nel sugo, rimuovetelo con cura per non farlo romperlo. a mio piacimento il nero di seppia è un po 'pesante in questa preparazione.
- tagliare e separare la testa dai tentacoli e scartare la testa con i visceri.
- Rimuovere a mano una cartilagine ad anello che rimane tra i tentacoli del calamaro.
- sul corpo, trova una lunga cartilagine, la “piuma” del calamaro e tirala per estrarla completamente.
- girate il corpo del calamaro come se fosse una calza e finite di pulirne l'interno, quindi riportatelo nella posizione originale.
- lavare abbondantemente con acqua fresca.

preparazione del ripieno

- Tritate le cipolle verdi e i tentacoli dei calamari.
- Soffriggere le cipolle e i tentacoli di calamaro in una padella con due cucchiai d'olio e condire
- Cuocere a fuoco medio-basso per 10-15 minuti.
- Pelate e tritate gli spicchi d'aglio.
- Pulite i gamberi eliminando le teste, lo strato corneo che li ricopre e la coda.
- Prima di spegnere il fuoco unite l'aglio tritato, i gamberi, mescolate e fate cuocere per un paio di minuti.
- togliete dal fuoco e aggiungete il pangrattato e il prezzemolo tritato.
- Con questa preparazione riempite i tubi di calamaro e chiudeteli con uno stuzzicadenti. il ripieno non deve essere per niente abbondante poiché quando il calamaro è cotto riduce le sue dimensioni.