Carpaccio di polpo

Pulite bene il polpo e picchiettate sui tentacoli per ammorbidire le fibre. In un tegame pieno d'acqua mettete la cipolla tagliata a metà, il gambo di sedano e anche 5 tappi per vino (il tappo aiuta nel processo di togliere il nervo al polpo). Dopo l'ebollizione, togliere e rimettere il polpo nella padella 4 o 5 volte finché i tentacoli non iniziano a restringersi e ad arricciarsi. Quindi mettete a cuocere il polpo in quell'acqua per 40 minuti.

Terminata la cottura mettete il polpo, ancora caldo, in una bottiglia di plastica tagliata da 1,5L. Confezionarlo con insufflate e riporre in frigorifero almeno 12 ore o al massimo 24 ore. Questo processo aiuterà il polpo ad essere nella forma rotonda ideale per essere tagliato

Dopo il raffreddamento, togliere il polpo dalla bottiglia e tagliarlo a fettine sottili per fare il carpaccio.

Come preparare la salsa:
Soffriggere l'aglio intero con la pelle. Quando la padella sarà ben calda, saltate i pomodorini e cuocete per 1 o 2 minuti. Aggiungere i capperi e le olive tritate finemente, un mestolo di salsa di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua di polpo, prezzemolo, sale e pepe a piacere. Una volta pronto, togliete l'aglio.