Preparazione

modalità di preparazione
Tagliate le costolette di maiale alte 2 cm e pulite strofinando il limone. Condite con sale e pepe a piacere. schiacciare l'aglio e aggiungere una tazza (tè) di vino bianco. lasciate insaporire per un'ora. mettere in una forma refrattaria e infornare per 1 ora e mezza. nel frattempo preparare la salsa: mettere il grasso in una padella. Tritate la cipolla e fatela rosolare fino a doratura. lavare e scolare i crauti e strofinare leggermente il grasso caldo. unire la foglia di alloro, il ginepro e la mela senza buccia né semi, tagliati a fettine sottili. leggermente marrone. aggiungere il vino rimasto e cuocere a fuoco lento, con la padella coperta, per 40 minuti. aggiungere acqua se necessario. aggiungere i chiodi di garofano e cuocere per altri 3 minuti. togliere dal fuoco e tenere in caldo. al momento di servire scaldare leggermente a fuoco vivace e versarvi sopra le costolette. servire con pane nero o pane di segale.
rendimento: 8 persone

Ingredienti

  • 3 zampe di cicoria
  • 1 fetta di cipolla
  • 2 mele
  • 2 cucchiai di panna acida
  • 1 cucchiaino di senape o paprika
  • 1 pizzico di sale