Cotogne schiacciate

tagliare le mele cotogne in quarti, privarle dei semi e metterle da parte. portateli a ebollizione coperti con acqua, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando saranno morbidi. lasciate raffreddare, scolate e frullate le mele cotogne.

Con due cucchiai di acqua di cottura cuocete i semi, filtrate e unite il liquido alla polpa liquefatta.

A parte, fate bollire l'acqua indicata nella ricetta con lo zucchero fino a raggiungere un punto forte del filo (sollevando il cucchiaio, il miele cade in un filo costante e spesso).

Aggiungete la mela cotogna liquefatta e continuate la cottura fino a quando non raggiunge il punto più alto, vale a dire che spostando la preparazione si vede il fondo.

versare in uno stampo rettangolare o in latta rivestita di plastica o cellophane.

Lasciate raffreddare e, se vi piace, tagliate le porzioni che saranno avvolte nel cellophan.