Preparazione

se pelan y se rallan las jícamas. se ponen al fuego sin agua, a que suelten su jugo y espesen.

se añade entonces la leche y el azúcar y se deja espesar, moviéndose seguido con una cuchara.

retirada del fuego se agregan las yemas, batidas apenas un poco.

se vuelve a la lumbre por unos minutos, siempre moviendo. se coloca en una fuente refractaria y se adorna con almendras peladas.

se deja enfriar, para luego ponerse bajo la flama del asador a que se dore. debe servirse muy frío.

Ingredienti

  • 1/2 kg. de jícamas de agua, muy frescas
  • 2 tazas de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 1 taza de leche
  • 1 copita de ron
  • almendras