Preparazione

Mettere un filo d'olio d'oliva in una casseruola, insieme alla cipolla e all'aglio, a fuoco lento.

Quando la cipolla sarà tenera, unite le melanzane, il peperoncino, la paprika e lasciate stufare per qualche minuto.

Aggiungere le foglie di spinaci e un po 'd'acqua se necessario e cuocere per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.

Quando gli spinaci saranno cotti, aggiungete il formaggio e il vino bianco e lasciate cuocere per qualche minuto. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

In un'altra padella fate cuocere l'impasto in acqua bollente salata fino a quando non sarà al dente.

Scolare la pasta e aggiungerla con le melanzane e gli spinaci ripieni, avvolgendo bene.

Servire la pasta con sopra le fette di uovo sodo e guarnire con il basilico.

Buon appetito!

Ingredienti

  • 125 g (mezza confezione) di fettuccine
  • 2 tazze di foglie di spinaci fresche
  • 1 cipolla e 1 spicchio d'aglio tritato
  • 2 cucchiai di olio d'oliva vergine
  • 2 melanzane, sbucciate e tagliate a pezzi
  • 100 ml di vino bianco
  • Fiore di sale dell'Algarve q.b.
  • q.b. acqua
  • 5 uova sode e affettate
  • 100 g di Gorgonzola
  • basilico qb
  • 1 pizzico di paprika