Focaccia (farata)

Mettere la farina, il sale e 125 ml di acqua fredda in una ciotola, mescolando per unire. Versare su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare per 2 minuti o fino a che liscio. Mettere in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e mettere da parte in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per 30 minuti.
Dividete la pasta in 4, quindi utilizzando un mattarello leggermente infarinato, stendete ogni pezzo in un tondo di 15 cm. Spennellate con un po 'di burro chiarificato e piegate a metà per formare un semicerchio. Spennellare con burro chiarificato e piegare di nuovo a metà. Stendere a un tondo di 15 cm, spennellare con burro chiarificato e arrotolare come un rotolo svizzero per racchiudere il burro chiarificato. Piegare a metà nel senso della lunghezza e appiattire la pasta con le mani. Stendete di nuovo per formare un tondo di 15 cm e spennellate entrambi i lati con burro chiarificato.
Riscaldare una padella a fuoco medio-basso. Cuocere la farata, spennellando con burro chiarificato, per 2 minuti per lato o fino a doratura e leggermente gonfiata. Servite subito.