Gachas (piatto tipico della Spagna meridionale)

In una padella con olio extravergine di oliva soffriggere l'aglio (3 o 4 spicchi) e le salsicce o la pancetta. tagliamo tutto a pezzi. Quando è fritto lo togliamo e nel grasso rimanente aggiungiamo i quattro cucchiai di farina di pitos o almortas e un cucchiaino di paprika. Friggiamo tutto bene, facendo attenzione a non bruciarlo. Senza smettere di girare, aggiungiamo poco a poco l'acqua (circa 200 cc per ogni cucchiaio di farina). Quando avremo una pasta più o meno densa, aggiungiamo il sale, un po 'di origano o cumino macinato e mescoliamo bene. Lasciamo la padella sul fuoco a cuocere ancora un po 'senza girare e serviamo il porridge nella stessa padella.

Portiamo in tavola anche un piatto con le salsicce o la pancetta fritta. Per accompagnare questo piatto così da La Mancha si consiglia un vino rosso dalla denominazione di origine di La Mancha o Valdepeñas.