Maialino da latte arrosto

Normalmente il maialino si compra già preparato, dissanguato e senza budella e aperto lungo l'utero. pulire accuratamente il maialino e asciugarlo dentro e fuori con un panno e salare dentro e fuori.

Pelare l'aglio e schiacciarlo bene nel pestello.
Mescolare l'aglio schiacciato con lo strutto e qualche foglia di alloro tritata.
Strofina il maialino dentro e fuori con questa miscela.

Mettere il maialino, con la pelle, in una pentola di terracotta adatta, o sulla teglia, aggiungere alcune foglie di alloro.

Versare il vino e un bicchiere d'acqua e metterlo in forno, a media potenza, per 1 ora, irrorando di tanto in tanto con il sugo che si libera. quindi girare e proseguire la cottura per almeno mezz'ora, spruzzando anche di tanto in tanto.

si consiglia di forare la pelle con un ago spesso per espellere l'aria, così la pelle diventerà riccia. se durante questo tempo si vede che si sta asciugando potete aggiungere un po 'd'acqua.
Servire caldo e accompagnato, con una buona insalata.