Preparazione

Coprite i filetti di Matjes con l'acqua e lasciate riposare per 1-2 ore per eliminare il sale. Scolateli e asciugateli con carta assorbente e tagliateli a cubetti.
Porta a ebollizione una piccola casseruola d'acqua a fuoco medio-alto. Aggiungere le uova, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno sode (8-10 minuti), metterle in acqua fredda e sbucciare. Unisci Matjes, barbabietola, cipolle, roast beef, cetriolini, mele e capperi in una ciotola o su un piatto da portata. Mescolare olio e aceto e condire con l'insalata. Grattugiare grossolanamente le uova sull'insalata e servire immediatamente.

Ingredienti

  • 10 filetti di matjes (aringhe in salamoia)
  • 200 g di barbabietole in bottiglia o in scatola, scolate, a cubetti
  • 2 cipolle bianche, tritate finemente
  • 150 g di roast beef a dadini
  • 250 g di cetriolini, a dadini
  • 250 g di mela sbucciata, a dadini
  • ¼ di tazza (45 g) di capperi per bambini
  • 2 uova
  • 125 ml (½ tazza) di olio vegetale
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso
  • pane nero di segale per servire