Preparazione

Cuocere tutta la carne in abbondante acqua salata e mettere da parte.

lavare il mais e metterlo in 2 litri di acqua con il lime.

mettetela a cuocere e quando potrà essere spellata, lavatela strofinando molto bene.

Testa e cuoci a fuoco vivace in abbondante acqua con l'aglio.

quando il mais scoppia, aggiungere la carne, condire e cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto.

per servire guarnire con fettine di cipolla, lattuga tritata, ravanelli a forma di fiore e limoni tagliati a metà.

Si accompagna alla salsa che sarà stata scelta.

Ingredienti

  • 650 grammi cacahuazintle di mais
  • 250 grammi con testina in setola
  • 125 gr. spina dorsale di maiale
  • 250 grammi polpa di maiale
  • 3 denti funzionanti
  • 1 cipolla grande
  • 2 limoni
  • 1/2 lattuga albicocca
  • 1 pacchetto di ravanelli
  • un prezzemolo piccante
  • lime
  • sale