Preparazione
limpiar el guajolote, cortarlo en piezas y freírlo en una cazuela grande.
asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. añadir la mezcla al guajalote. cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.
freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar).
en un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.
moler todo con los chiles, ajos y cebollas. agregar un litro de caldo para disolverlo. añadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.
al servir, espolvorear con el ajonjoí tostado.
asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. añadir la mezcla al guajalote. cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.
freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar).
en un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.
moler todo con los chiles, ajos y cebollas. agregar un litro de caldo para disolverlo. añadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.
al servir, espolvorear con el ajonjoí tostado.
Ingredienti
- 1 guajolote
- 400 g de chile mulato desvenados
- 400 g de chile ancho desvenados
- 100 g de chile pasilla desvenados
- 3 chipotles desvenados y hervidos
- 4 jitomates
- 100 g de ajonjolí tostado
- 100 g de pasas
- 100 g cacahuates
- 1 bolillo
- 3 pimientos
- 2 clavos
- un poco de anís estrellado (al gusto)
- un poco de canela (al gusto)
- 3 cebollas
- 1 tortilla frita
- 5 dientes de ajo
- 2 tablillas de chocolate
- azúcar (un poco)
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