Lombata in stile Malbec

1- rosolare o sigillare la carne in olio d'oliva. ritirarsi e prenotare.
2- Nella stessa casseruola mettere le verdure tagliate a mirepoix oa cubetti di 2 cm. x 2 cm circa. Marrone. incorporare l'estratto di pomodoro.
3- aggiungere il brodo di carne.
4- Aggiungere la foglia di alloro, il rosmarino, i grani di pepe schiacciati e infine il vino rosso Malbec, sfumare e far evaporare l'alcol.
5- abbassare la fiamma, cuocere lentamente per 45 minuti o finché non si sarà ridotta, aggiungere la carne, cuocere altri 15 minuti.
6- eliminare la carne, rettificare i condimenti con sale e pepe e tagliarla a medaglioni. riservare di presentare con la guarnizione e la salsa.
Guarnigione

7- per la zucca mettetela in un tegame, precedentemente tagliata a fettine e cotta con olio, timo e aglio, rosolate, rettificate i condimenti.
montaggio

8- servire la zucca a fettine su un piatto con il lombo e la salsa.