Lombata con salsa al cioccolato e more

1- pulire molto bene il filetto di manzo e tagliarlo a medaglioni. stagione e riserva.
2- Sigillare i medaglioni in una padella con olio caldo fino a dorarli su entrambi i lati.
salsa al cioccolato

3- per fare la salsa, sciogliere il cioccolato in acqua e portare a ebollizione. infondere la salsa con i peperoni facendo un sacchetto.
Guarnigione

4- Soffriggere le ciliegie, le more, i lamponi e i mirtilli nel burro. Sfumare con il vino rosso e far evaporare l'alcol.
fagioli verdi

5- Sbollentare i fagiolini in acqua bollente salata e salare nel burro. aggiungere le mandorle affettate e tostate. stagione.
6- Su un piatto adagiare un letto di fagiolini in modo non uniforme e sopra di essi la lonza di cervo. rivestire il filetto con la salsa al cioccolato e aggiungere le more. guarnire con cioccolato bianco grattugiato.