Preparazione

Il mais viene lavato bene la sera prima e messo a bagno, nella stessa acqua in cui andrà a cuocere. Preferibilmente, dovrebbero essere usati contenitori di argilla o ferro e, se possibile, un fuoco di carbone, poiché la buona riuscita del porridge dipende da un tempo di cottura più lungo a fuoco basso; Quando la prima bollitura sarà terminata, aggiungere il bicarbonato di sodio per ammorbidire il chicco e preservarne colore e sapore.

bollire per almeno tre ore, mescolando continuamente con un cucchiaio di fico o un cucchiaio comune. quando il mais è cotto e il succo denso viene rimosso e servito caldo o freddo con zucchero, latte o sciroppo di canna.

Ingredienti

  • ½ kg. mais bianco sbucciato
  • un pizzico di bicarbonato di sodio
  • 1 litro d'acqua
  • zucchero qb.