Preparazione

Preriscalda il forno a 180 ° C.
Mescolare mezzo cucchiaino di sale con la farina. Aggiungere il burro e mescolare bene.
Aggiungere una tazza di tè d'acqua e lavorare l'impasto fino a renderlo appiccicoso.
Aprire la pasta, su un piano infarinato, e formare un rettangolo di tre millimetri di spessore. Taglia cerchi di quindici centimetri.
Mescolare la carne con il sale rimanente, la cipolla, la rapa, le patate e il condimento.
Mettere porzioni uguali di ripieno in ogni cerchio e piegare a metà per formare i pasticcini, chiudere bene i lati con una forchetta.
Mettere i pasticcini in una pirofila, spennellare con l'albume e infornare per un'ora e un quarto.


Insalata:

Mescolare la lattuga e la cicoria.
Cospargere con i tartufi.
Metti i tuorli nel frullatore.
Ad alta velocità, versando lentamente l'olio fino a formare una maionese densa.
Aggiungere le acciughe, la senape, l'aceto e il limone. Metti questa maionese sulla lattuga e mescola bene. Quindi adagiare la lattuga in piatti freddi e spolverare con il caviale e guarnire con i fiori.

Ingredienti

  • 500 g di fesa di manzo ben tagliata
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 1 rapa le fette
  • 3 patate a fette
  • 2 albumi d'uovo
  • 4 tazze di tè
  • 3/4 tazza di burro
  • 1 tazza di tè
  • 1 cucchiaino ciascuno: pepe nero, foglie di timo, paprika
  • 1 1/2 cucchiaino di sale
  • Insalata:
  • 1/2 lattuga
  • 1/2 cicoria tagliata
  • 30 g di tartufi a fette
  • 2 tuorli d'uovo
  • 2 filetti di acciughe
  • 12 fiori di nasturzio gialli e arancioni
  • 1/2 cucchiaino di olio d'oliva
  • 1/2 cucchiaino di senape
  • 3 cucchiai di aceto
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 3 cucchiai di caviale