Preparazione

il sangue viene bollito con acqua e sale e poi si sbriciola. Pulite preventivamente le frattaglie (intestino, fegato, cuore), cuocetele con sale per circa un'ora e mezza. dopo essere stato cotto, viene tagliato a pezzetti e mescolato con il sangue sbriciolato. si aggiungono cumino, pepe, paprika, aglio schiacciato, mezzo chilo di strutto, 10 uova sode e tritate. Mettere il composto a bagnomaria e per servire, coprire con un toast grattugiato e del formaggio creolo grattugiato. tutte queste carni sono servite con chicha o guarapo e accompagnate da manioca fritta, arepa, peperoncino e cipolla piccante.

Ingredienti

  • sangue di capra giovane
  • frattaglie di capra giovane
  • cumino
  • Pepe
  • paprica
  • Aglio
  • lardo
  • uova
  • toast a strisce
  • formaggio