Chichicuilotes Con Hongos

desplumar los chichicuilotes, quitarles la menudencia y chamuscarlos.

abrirlos por la espalda sin partirlos, lavarlos muy bien y deshuesarlos, rellenándolos con sus hígados picados, la miga de pan, ( remojada en un poquito de caldo ), un poco de mantequilla, sal y pimienta. atarle las patas.

rehogarlas en una cacerola con manteca derretida, vino, sal y pimienta.

dejar cocinar a fuego lento durante ¾ hora. aparte, dorar la harina con manteca, echarle el caldo, y los hongos, sazonar con sal y pimienta, y dejar hasta que se cuezan los hongos y la salsa espese.

colocar las aves en una fuente y rociarlas con la salsa. servir bien caliente.