Chimole

rosolare le tortillas nell'olio facendo attenzione che non si brucino. lessate i peperoni ancho prima di tostarli senza semi.
tritate i tre spicchi d'aglio insieme ai peperoni, al peperoncino (tolto dal liquido di cottura, che va conservato), alle tortillas dorate e all'achiote. il nome achiote deriva dalla parola azteca achiotl che denota una pianta tropicale il cui seme, chiamato anche bijol, bija, bixa, onoto, urucú, paprika, ecc. In passato era usato come medicinale. Questo seme di colore rosso viene attualmente commercializzato miscelato a varie spezie sotto forma di pasta per condimenti per pollame, pesce e carne.
una volta ben macinati tutti questi elementi vengono posti nel liquido in cui sono stati lessati i peperoncini ancho.
In una casseruola soffriggere 5 pomodori pelati, tritati e senza semi insieme alle foglie di epazote (ottimo antielmintico) che gli conferisce un interessante sapore piccante. togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. una volta raffreddato aggiungere il resto degli ingredienti insieme al liquido e far bollire per una ventina di minuti. È ideale per accompagnare pesce e crostacei anche se può essere utilizzato in altre preparazioni.