Preparazione

In una pentola a vapore capiente o improvvisando, mettete sul fondo due litri di pulque (può essere sostituita dalla birra o direttamente dall'acqua), i ceci precedentemente ammollati, le foglie di alloro, gli spicchi d'aglio schiacciati, i pomodori tagliati a metà, il peperoncino, cipolle, carote, sale e pepe a piacere.
Posizionare la griglia sulla pentola o contenitore e sopra di essa uno strato di foglie di maguey precedentemente tostate e la carne sopra che sono ricoperte da altre foglie.
coprire la pentola e sigillare i bordi con la pasta (acqua e farina) o la pasta per tortilla.
cuocere per circa due ore e mezza. servire la carne e il consommé ottenuto dal liquido di cottura.

Ingredienti

  • 1 cosciotto di agnello di due chilogrammi;
  • 500 grammi di carré d'agnello;
  • 150 grammi di ceci;
  • 1 cipolla;
  • 10 foglie maguey;
  • 2 litri di pulque;
  • 350 grammi di carote;
  • 4 spicchi d'aglio;
  • 5 pomodori verdi;
  • Peperoncini verdi;
  • alloro;
  • Sale;
  • Pepe.