Preparazione

Senza togliere le piume, unire le quaglie, tagliargli la testa e le zampe. lavatele bene e sventratele dal retro, avendo molta cura di eliminare eventuali residui di cibo nel raccolto.

sale per passarlo fuori, e dentro: sale, pepe e aceto. quindi avvolgere ogni quaglia in una torta di fango, e metterle a fuoco forte, rimuovendo quando la superficie del fango diventa bianca.

una volta rimosso, rompere il fango a metà. tutte le piume si attaccheranno al fango e la gustosa quaglia sarà cotta al vapore. servire subito.

Ingredienti

  • 6 quaglie
  • Sale,
  • aceto
  • Pepe