Colcannon (purè di patate con cavolo cappuccio)

Mettere le patate in una grande casseruola di acqua salata e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma a media e cuocere per 40 minuti o finché sono teneri. Scolare e mettere da parte per 5 minuti o fino a quando le bucce sono asciutte e le patate sono abbastanza fresche da poter essere maneggiate. Pelare, eliminare le bucce e rimetterle nella casseruola. Schiaccia fino a che liscio.
Nel frattempo scaldare la panna in un pentolino. Aggiungere al purè di patate e unire. Mettere da parte in padella e tenere al caldo.
Sciogliere 60 g di burro in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere i cipollotti e cuocere per 4 minuti o finché non si saranno ammorbiditi. Trasferire in una ciotola, riservare la padella e mettere da parte a temperatura ambiente.
Aggiungere il cavolo cappuccio e 1 cucchiaino di sale nella casseruola riservata con acqua sufficiente per coprire. Cuocere a fuoco vivace per 8 minuti o finché non iniziano ad ammorbidirsi. Scolare bene in uno scolapasta, premendo sulla verza per estrarre quanto più liquido possibile. Aggiungi il composto di cavolo e cipollotto al purè di patate, mescolando a fuoco medio fino a quando non si riscalda. Condire con sale e pepe e un cucchiaio in una ciotola. Fare una rientranza in alto con il dorso di un cucchiaio, affettare i restanti 65 g di burro e adagiarvi sopra per servire.