Abajá (stufato) Algicereña

Cuocete il pesce pulito e tagliato a fette per dieci minuti in acqua con il vino.

Rimuovere il pesce e mettere da parte.

Preparare una salsa separata di cipolla, aglio, pomodoro e prezzemolo tritati e aggiungere il brodo scolato dal bollore del pesce. Cuocere per altri dieci minuti.

Fare una purea a parte con lo spicchio d'aglio, il pepe nero, lo zafferano e un filo d'olio e unire il brodo con il pane a pizzichi oa fettine sottili, facendo bollire per circa due o tre minuti.

mettere da parte e servire caldo come primo piatto.

I pesci vengono serviti come secondo piatto, accompagnati da una salsa fatta con un po 'di brodo, con purea di aglio e abbondante olio, portare al fuoco già emulsionato e scaldare insieme al pesce.