Preparazione
se pone a cocer en una cacerola cubriendo de agua la perdiz, liebre, conejo y gallina durante 3 horas a fuego lento. cuando el caldo se reduzca a un tercio, se retira del fuego y se cortan las carnes en trozos muy finos y delgados. guardar el caldo de cocción.
en un recipiente se pone el aceite de oliva y el pimentón dulce, se agrega el caldo de la cocción restante, la pimienta blanca y la sal y una vez que rompa a hervir se le agrega la torta en trocitos del tamaño de una moneda de 100 pts. dejar hervir durante 20 minutos, moviéndolo cada 5 minutos para evitar que se pegue al recipiente.
después se mezcla con todas las carnes y se deja cocer durante otros 5 minutos poniéndose a punto de sal. se acompaña al servir con uvas moscatel o con aceitunas. ( por encima).
se debe comer en cazuela de barro, con tenedor o cuchara (consistencia muy espesa) y muy caliente. se acompaña con vino tinto y es plato único.
en un recipiente se pone el aceite de oliva y el pimentón dulce, se agrega el caldo de la cocción restante, la pimienta blanca y la sal y una vez que rompa a hervir se le agrega la torta en trocitos del tamaño de una moneda de 100 pts. dejar hervir durante 20 minutos, moviéndolo cada 5 minutos para evitar que se pegue al recipiente.
después se mezcla con todas las carnes y se deja cocer durante otros 5 minutos poniéndose a punto de sal. se acompaña al servir con uvas moscatel o con aceitunas. ( por encima).
se debe comer en cazuela de barro, con tenedor o cuchara (consistencia muy espesa) y muy caliente. se acompaña con vino tinto y es plato único.
Ingredienti
- - 1 perdiz
- - 300 g de liebre
- - 300 g de gallina
- - 250 g de conejo de campo
- - 2 tortas cenceÑa gazpacheras.
- - pimentón dulce
- - sal
- - pimienta.
- aceite de oliva
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