Preparazione

Per fare la pasta, unire 600 g di farina e 2 cucchiaini di sale in una ciotola capiente. Usando un cucchiaio di legno, mescola 250 ml (1 tazza) di acqua calda, latte, margarina e olio fino a quando non sono ben amalgamati. Stendere su un piano di lavoro infarinato e impastare incorporando lentamente i restanti 100 g di farina fino ad ottenere un impasto compatto e non appiccicoso. Dividete in 2 palline e appiattite ciascuna di 2 cm di spessore. Mettere su un piatto unto. Spennellare bene la parte superiore e le pareti con olio. Riposa per 30 minuti.
Per stendere la pasta, allinea un lungo tavolo rettangolare con una tovaglia o un lenzuolo di cotone pulito. Prendete un pezzo di pasta e con un bordo dell'impasto che pende sulle vostre mani, sollevatelo in aria; il peso dell'impasto inizierà ad allungarlo. Lavora lungo il bordo dell'impasto in modo che si allunghi in un pezzo più grande. Quando è troppo grande da maneggiare, posizionalo sul tavolo. Utilizzando le palline delle mani e lavorando dal centro dell'impasto, allungare l'impasto fino a renderlo omogeneo e trasparente; l'impasto finirà per coprire la tovaglia. Taglia i bordi esterni spessi, quindi spennella i bordi tagliati con olio.
Preriscaldate il forno a 200 ° C ventilato. Ungere 2 teglie da forno grandi. Per fare il ripieno di formaggio, unire tutti gli ingredienti in una grande ciotola.
Piegare leggermente i due lati corti della sfoglia per formare dei pannelli stretti, quindi distribuire metà del ripieno di formaggio a intervalli casuali sulla pasta. Utilizzando la tovaglia e partendo da uno dei lati lunghi, arrotolare la pasta sfoglia fino a formare un tronco lungo e sottile. Incastrare la pasta in una spirale avvolgente a zig-zag su un vassoio unto. Ripetere lo stiramento e il riempimento della pasta con la pasta rimanente e la miscela di formaggio.
Cuocere la pita, scambiando le teglie a metà, per 35 minuti o finché non diventa croccante e dorata.

Ingredienti

  • 700 g di farina 00, più quella extra, per spolverare
  • 250 ml (1 tazza) di latte
  • 2 cucchiai di margarina
  • 1 cucchiaio di olio vegetale, più un extra, per spennellare
  • Ripieno di formaggio
  • 250 g (1¼ tazze) fetta, sbriciolata
  • 500 g di ricotta fresca
  • 250 g (1¼ tazze) di ricotta contadina
  • 100 g di panna acida
  • 4 uova