Pozole (zuppa o stufato di mais)

il mais deve essere preventivamente preparato per questo piatto; Per fare questo, uno dei modi per prepararlo è il seguente: pulire e spellare il mais, far bollire ogni chilogrammo di chicchi in cinque litri di acqua contenente cinquanta grammi di lime. quando il bollore avrà raggiunto il bollore, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 24 ore. Terminato il tempo di riposo, la grana della sua pelle viene pulita con un getto d'acqua e la testa viene rimossa.
Prendete i 500 grammi di mais per le pozole, metteteli in una pentola con 2 litri di acqua con i 4 spicchi d'aglio schiacciati e aggiungete delle erbe aromatiche, se lo desiderate.
Quando i chicchi prendono la forma di un fiore e appare la caratteristica schiuma, aggiungere la carne di maiale tagliata a pezzetti piccoli e regolari (è conveniente aggiungere parti di maiale come le cosce) e sale grosso a piacere.
Una volta che la carne è ben cotta ma tenera, servite in casseruole o ciotole accompagnate da piccoli contenitori in cui troverete in ognuno di essi i limoni tagliati, il peperoncino piccante in polvere, la cipolla tritata finemente e l'origano tritato per ogni commensale. ti piace.