Preparazione

Preparare un condimento con olio, cipolla, aglio, peperone giallo, peperone mirasol, pomodoro, sale, pepe e cumino. aggiungere le arachidi, le cotiche, l'acqua. quando si rompe il bollore aggiungere le patate e cuocere finché non si saranno sciolte. Servire accompagnato con riso giallo e salsa creola.

Ingredienti

  • puca è una parola quechua che significa rosso ed è proprio il peperoncino a dare colore a questa ricetta di cucina tipica della Sierra Ayacuchana, regione che ha una gastronomia ricca e varia, grazie al suo clima di montagna e alta giungla, da qui il varietà di ingredienti utilizzati nella cucina di Ayacucho.
  • mezzo chilo di cotiche a pezzi
  • centocinquanta grammi di arachidi tostate macinate
  • un chilo di patata gialla
  • una cipolla rossa, tritata
  • due cucchiaini di aglio tritato
  • due cucchiai di condimento
  • un pomodoro, pelato e tritato
  • due cucchiai di crema aji mirasol
  • un cucchiaio di crema al peperoncino giallo
  • due tazze d'acqua
  • sale, pepe e cumino qb