Tapado de Lengua (stufato di lingua di mucca)

In ogni casseruola soffriggere le fettine sottili di cipolla con il burro, tagliare delle fettine sottili di aglio e pomodoro e friggerle in una casseruola a cui sono state aggiunte le strisce di peperoncino verde e il burro, facendo molta attenzione che questa non sia troppo fritta.

In un'altra casseruola, unta di burro, aggiungere la frittura precedente.

Mettete sopra uno strato di fettine sottili di lingua (precedentemente cotte, privata della pelle), e cospargete il tutto con le spezie tritate, guarnendo con i dadini di patate, mandorle, olive e capperi.

continuare a disporre in questo ordine, fino a quando tutti gli ingredienti sono finiti.

Quindi, e con attenzione, in modo che non si decomponga, versarvi sopra il vino, in modo che copra tutto il contenuto.

mettete la casseruola in forno che dovrebbe essere a 230 gradi c., e lasciatela fino a quando tutto il caldillo sarà consumato, facendo attenzione che non bruci.
servire caldo.