Risotto al limone (riso) con scampi

Lavate gli scampi, privateli della testa e tagliate a metà il corpo nel senso della lunghezza. Condite con sale e pepe e mettete da parte. Raschiare la scorza di limone e metterla da parte. Tagliare a metà il limone, spremere il succo e metterlo in una casseruola. aggiungere 1 litro d'acqua e portare a ebollizione. abbassate la fiamma e mantenete caldo il liquido. In una padella dal fondo pesante o di ghisa, mettere 3 cucchiai di olio d'oliva e cipolla. Portare sul fuoco e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla non sarà trasparente. aggiungere il riso non lavato e rosolare, mescolando rapidamente e continuamente, per 5 minuti o fino a quando i chicchi non saranno lucidi e ammassati. Aggiungere lo sherry e il sale e mescolare. Aggiungere 1/2 tazza (tè) di acqua con il succo di limone bollente e cuocere, mescolando continuamente e raschiando il fondo e le pareti della padella, fino a quando tutto il liquido è sparito. Continua la cottura e versa 1/2 tazza (tè) di acqua con il limone bollente ogni minuto. Continuate a mescolare, raschiando il fondo e le pareti della padella fino a quando il riso sarà “al dente”. il risotto è cotto quando il chicco è morbido ma sodo. il risultato dovrebbe essere una preparazione umida senza brodo. Aggiungere la scorza di limone e il burro riservati. salate e togliete dal fuoco. Copri la pentola e servi dopo 3 minuti. Nel frattempo scaldare il restante olio d'oliva in una padella, disporre i gamberi e grigliarli finché sono teneri. Togliete dal fuoco e servite con il risotto. se preferite guarnite con la scorza di limone.