Preparazione

Immergere i funghi in 3/4 di tazza d'acqua finché sono teneri, da 20 a 30 minuti. Accantonare.
Sciogliere metà del burro e rosolare le cipolle, la carne e i funghi reidratati. Aggiungere il brodo e il liquido dei funghi e portare a ebollizione. Fare un bouquet garni legando strettamente le foglie di alloro e i grani di pepe in una garza. Abbassare la fiamma e aggiungere il bouquet di garni, sottaceti, capperi e funghi marinati. Fai bollire 10-15 minuti.
Sciogliere il burro rimanente in una padella e cuocere i pomodori e il concentrato di pomodoro per pochi minuti, quindi aggiungere la farina e rosolare per altri pochi minuti. Aggiungi una tazza di zuppa nella padella e mescola bene, quindi rimetti gli ingredienti della padella nella pentola.
Aggiungere le olive, l'aneto, la maggiorana, l'aglio, il succo di sottaceti e la paprika. Regolate il condimento della zuppa con sale e pepe; cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco e rimuovere il bouquet di garni. Aggiustare i condimenti e servire con panna acida e limone.

Ingredienti

  • 2 once di funghi secchi
  • 3/4 di tazza d'acqua
  • 1/2 tazza di burro non salato
  • 3 cipolle, tritate
  • 1 tazza di vitello a cubetti cotto
  • 1 tazza di prosciutto a dadini
  • Salsiccia di kielbasa da 1/4 di libbra, tagliata a pezzi da 1 pollice
  • 2 quarti di brodo di manzo
  • 3 foglie di alloro
  • 10 grani di pepe nero
  • 2 sottaceti all'aneto, tagliati a dadini
  • 2 cucchiai di capperi
  • 12 funghi marinati
  • 1 (28 once) lattina di pomodori pelati interi all'italiana
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio e mezzo di farina per tutti gli usi
  • 12 olive kalamata
  • 1/3 di tazza di erba fresca di aneto tritata
  • 1/4 cucchiaino di maggiorana essiccata
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 1/4 tazza di succo di sottaceto di aneto
  • 1 cucchiaino di paprika dolce ungherese
  • sale qb
  • pepe nero macinato qb