Preparazione

Pulisci il tacchino. Schiacciare gli spicchi d'aglio con sale, pepe, cumino e origano. Aggiungere il succo dell'arancia acida e spennellare il tacchino dentro e fuori con questo mojo. Completatela con la cipolla tagliata a ruote e lasciatela in questa marinata per almeno un paio d'ore. Meglio se è del giorno prima.

Lavate i fagioli e metteteli a bagno per un paio d'ore. Cuoceteli nella stessa acqua in ammollo con il peperoncino finché non si ammorbidiscono. Soffriggere le due fette di pancetta tagliate a pezzettini e nello stesso grasso rimane la cipolla tritata, l'aglio schiacciato e poi il peperoncino tritato. Aggiungere questa salsa ai fagioli quando sono molto morbidi. Aggiungere il riso lavato e le spezie, nonché i pezzetti di pancetta fritta. Lasciar cuocere a fuoco medio fino a quando il riso è asciutto ma il chicco è un po 'duro.

Farcite il tacchino (senza farcirlo completamente), sigillatelo e arrostitelo a 325ºF per circa due ore e mezza, spennellandolo di tanto in tanto con burro, olio o grasso in modo che non sia troppo asciutto.

Porzioni
10

Ingredienti

  • 1 8 libbre di tacchino
  • Cerotto
  • 3 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiaini di sale
  • ¼ di cucchiaino. Pepe
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di origano
  • 1 arancia amara
  • Ripieni
  • ½ libbra di fagioli
  • 4 tazze d'acqua
  • 1 peperoncino
  • 2 fette di pancetta o pancetta
  • ½ cipolla
  • ½ peperoncino
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1½ tazza di riso
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 foglia di alloro
  • ¼ di cucchiaino. Pepe
  • ⅛ c. Origano
  • ½ bicchiere di vino secco