Preparazione

Per fare la marinata, usando un mortaio e un pestello, macinare l'aglio, il peperoncino e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere una pasta fine. Mescolare la scorza e il succo d'arancia, il succo di lime, l'origano, il cumino e l'olio.
Usando un coltello affilato, incidere il pollo, quindi disporlo in un unico strato in una teglia. Strofinare il pollo con la marinata fino a quando non sarà ben ricoperto. Copri e metti in frigorifero per una notte.
Riscaldare un barbecue o una padella per grigliare a fuoco medio. Scolare e scartare la marinata. Cuocere il pollo, girandolo di tanto in tanto, per 25 minuti o fino a cottura completa. (Si annerirà leggermente a causa del succo d'arancia.)
Servire il pollo caldo o freddo con spicchi di lime e arancia, fagioli neri e riso.

Ingredienti

  • 1,8 kg di pollo intero, tagliato in 10 pezzi
  • spicchi di lime e arancia, fagioli neri e riso, per servire
  • Marinata al mojo
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino rosso lungo, tritato
  • 2 arance, 1 scorza, 2 spremute
  • 2 lime, spremute
  • 1 cucchiaino di origano essiccato
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 2 cucchiai di olio d'oliva