Zuppa di gulasch - Gulyas Leves

In una grande pentola da zuppa o in un forno olandese, rosolare le cipolle in grasso di pancetta o olio vegetale a fuoco medio-basso, mescolando frequentemente, fino a quando non diventano traslucide. Ci vorranno dai 10 ai 15 minuti. Non lasciare dorare le cipolle. Salare leggermente le cipolle per renderle intenerite. Aggiungere una piccola quantità d'acqua, se necessario, per evitare che si attacchino alla padella.
Alzare la fiamma e aggiungere i cubetti di carne e la paprika dolce ungherese e mescolare continuamente per circa 3 minuti o fino a quando la carne è stata rosolata su tutti i lati. Aggiungere l'acqua per coprire di un centimetro e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è quasi tenera, aggiungendo acqua, se necessario, per mantenerla sopra il livello della carne. Questo può richiedere fino a 2 ore.
Aggiungere le carote, le radici di prezzemolo, il mazzetto di prezzemolo, le patate (se usate), Vegeta, i semi di cumino (se usate), i peperoni di cera di banana e la paprika piccante. Riportare a ebollizione, abbassare la fiamma a ebollizione, coprire e cuocere fino a quando le verdure sono tenere ma non si sfaldano. Aggiungere altra acqua, se necessario, per mantenere la consistenza della zuppa. Aggiungi sale a piacere.