Zuppa di lenticchie

il brodo
la funzione del brodo nello spezzatino è quella di idratare e aromatizzare le lenticchie. Puoi omettere questa preparazione e sostituire questo brodo con un altro brodo vegetale o semplicemente acqua. ci prendiamo la briga di prepararlo perché le costine di maiale insaporiscono il brodo e quindi aggiungono molto più sapore allo spezzatino.

1. Mettere le ossa di maiale in una teglia e senza nient'altro prendere un forno forte e forte. lasciare tra mezz'ora.
2. in una casseruola mettere tutte le verdure, la cipolla, il porro, il sedano e la carota (senza sale né olio). portare sul fuoco e cuocere per circa 5 minuti o finché non inizia a dorare, senza bruciare.
3. Aggiungere l'acqua fredda, le ossa tolte dal forno, il bouque garní e il cucchiaio di estratto di pomodoro.
4. Lasciar cuocere il più possibile. idealmente sarebbero 4 ore, ma un'ora e mezza sarà perfetta per idratare lo spezzatino.

lo stufato
1. Tagliare la carne a cubetti, la pancetta a bastoncini, il chorizo ​​a fette. tagliare la carota e la cipolla. costruire il bouque garní.
2. Rosolare i cubetti di carne con i bastoncini di pancetta. aggiungere la carota e cuocere per altri 5 minuti.
3. Aggiungere la cipolla insieme al chorizo ​​rosso. cuocere fino a quando la cipolla è traslucida. aggiungere i peperoni.
4. Incorporare le lenticchie precedentemente ammollate. cuocere per 3 minuti, mescolando continuamente in modo che nulla si attacchi.
5. Incorporare il brodo fino a coprirlo (senza paura!) E il garní bouque. Fate cuocere a fuoco basso, scoperto per mezz'ora o fino a quando le lenticchie non saranno pronte, aggiungete altro brodo o acqua se la vedono asciugare.
6. Servire senza troppo liquido Se lo spezzatino è sopos nella casseruola, utilizzare un cucchiaio per scolare il liquido in eccesso.
7. Guarnire con prezzemolo tritato.