Preparazione

Per la salsa:
Tutti i peperoncini vengono macinati insieme a aglio, pepe, origano, sale e metà del pulque.

si spalmano tutti i pezzi di carne con un po 'di sale grosso e si bagnano con la salsa fino a coprirli tutti. coperto e lasciato in un luogo fresco o in frigorifero per una notte.

Il giorno successivo si mettono nella casseruola e pentola alcuni gambi di maguey e sopra si versa il resto del pulque, si mettono i pezzi di carne, si ricoprono con un altro gambo di maguey, si copre la pentola, si sigilla con la pasta e si lascia fuoco basso, minimo 3 ore o finché la carne non si stacca dall'osso.

Se usi una pentola a pressione, è pronta in un'ora.

sgrassate e filtrate i succhi scolati dalla cottura della birria.

I succhi vengono mescolati con i pomodori e messi a fuoco basso per 10 minuti. servito molto caldo su carne sminuzzata, in ciotole individuali, cosparso di cipolla tritata e origano. Si accompagna a tortillas calde

Nota:
nelle birrierías popolari la carne non viene sminuzzata ma viene tagliata a pezzetti con ossa e tutto il resto, poiché ciò dà l'impressione di una maggiore quantità.

variazione:
il vecchio modo di servire la birria è scaldare i pezzi fino a tostarli su una comal unta con un po 'di burro e servirli con il sugo sopra descritto, fatto con il succo della carne e dei pomodori.

descrizione:
da 16 a 20 persone
tempo di preparazione 20 minuti più 1 giorno
tempo di cottura: 3 ore o più (o 1 ora in pentola a pressione)

utensili: pentola grande con coperchio o pentola a pressione grande, padella, frullatore, piastra, casseruola profonda, casseruole individuali.

Ingredienti

  • 2 chili di capretto in pezzi di circa 4 centimetri
  • 2 chili di maiale con costine a pezzi di circa 4 centimetri
  • 4 peperoni ancho tostati e lucidati
  • 6 peperoni guajillo tostati e sgrassati
  • 5 peperoni morita arrostiti (se volete piccante, non puliteli)
  • 8 peperoni cascabel arrostiti (se vuoi piccante, non dovresti)
  • 2 litri di pulque
  • 20 peperoni neri tritati
  • 8 spicchi d'aglio arrostiti, schiacciati
  • 1 cucchiaino di origano
  • sale grosso da cucina qb
  • 4 gambi di maguey arrostiti (facoltativo)
  • impasto per sigillare la teglia
  • 1 chilo di pomodoro arrosto
  • 3 cucchiai di burro
  • 2 tazze di cipolla tritata finemente
  • 1 cucchiaio di origano per servire.