Bisonte arrosto con funghi selvatici

preparazione (bisonte):
Se si utilizza un intero arrosto di bisonte, deve essere arrostito in un forno a 150 ° C fino a quando la temperatura interna è di 60 ° C. Mentre il bisonte arrostisce, tagliare a metà il vino rosso in un pentolino. aggiungere la purea di zucca, il brodo demi-glace e la salvia. cuocere a fuoco lento per 1/2 ora e condire a piacere. (se si utilizzano medaglioni, saltare brevemente in padella calda). Soffriggere leggermente i funghi di bosco in poco burro. per servire adagiare sopra la purea di zucca i medaglioni o qualche fetta sottile di bisonte.
ricoprite la carne con i funghi trifolati.

preparazione (demi-glace):
Per preparare velocemente un brodo demi-glace, riscaldare una lattina di brodo di manzo fino a quando non si sarà addensato. Preparare un roux mescolando il burro con la farina in una padella. Mescolare il brodo caldo con il roux raffreddato e portare a ebollizione. abbassare la fiamma e cuocere lentamente fino ad ottenere lo spessore adeguato.