Coniglio arrosto

Lavate bene il coniglio, eliminando le viscere e asciugatelo con carta assorbente; condite con l'aglio schiacciato, il cumino, il sale e il pepe. Mettetela su una griglia e questa sulla teglia da forno per raccogliere il succo e, fatela cuocere in forno preriscaldato, a 190 ° C fino a quando non sarà ben dorata, spalmandola di tanto in tanto con un filo d'olio e rigirandola.
Lavare e cuocere le patate in acqua salata finché sono teneri; scolatele e pelatele. Per la salsa soffriggere la cipolla tritata in una padella con l'olio; quando è trasparente, aggiungere le arachidi tostate e tritate, il cumino, il sale e il pepe e il latte. Portalo a ebollizione e aggiungi il coriandolo. Cuocere mescolando spesso per circa 10 minuti e togliere dal fuoco.
Servire il coniglio con le patate, il sugo in una salsiera e l'insalata a piacere.