Curanto in vaso o pulmay

Trova una pentola grande e profonda o due se non ci sta tutto. inizia lavando tutti i
crostacei, si dividono le costine di maiale e si elimina il grasso in eccesso, si tagliano a pezzi i chorizos o le longanizas, si taglia la pancetta a cubetti. lavare molto bene le patate, perché cuociono
con la pelle. tagliare la paprika a spicchi come la cipolla, lavare le foglie di cavolo.

Disponi gli ingredienti nella pentola come segue:
mettete prima la cipolla e la paprika tagliate a spicchi, su questa mettete uno strato di vongole, poi coprite con foglie di cavolo, su questa mettete uno strato di cozze, cholgas e machas mescolati con alcuni pezzi di salsiccia, coprite questo strato con foglie di cavolo, mettere uno strato di patate con le costolette di maiale e la salsiccia, coprire con foglie di cavolo cappuccio, adagiarvi sopra il pollo con il resto delle patate e dei peperoncini, in cima disporre i granchi e i gamberi, unire il vino e coprire con un canovaccio e portare a ebollizione a fuoco vivace. la pancetta viene messa tra ogni strato. quando le patate sono al punto, questo piatto è pronto. è opportuno lasciarlo riposare mezz'ora prima di servirlo. la tecnica per servire questo piatto è farlo a strati. avere un letto vicino per riposare questo originale piatto chiloé. sull'isola si prepara in una buca nel terreno, nella quale è posto sul fondo uno strato di pietre arrossate, per generare calore. Le foglie di nalca o maqui sono poste sulle pietre.