Dulce de leche fatto in casa con varianti

mettere gli ingredienti in una casseruola, portare sul fuoco e portare a ebollizione. mescolate continuamente con un cucchiaio di legno (nelle antiche ricette si consigliava di farlo con un ramo di fico perché gli dava un sapore particolare). abbassare la fiamma e proseguire la cottura fino a raggiungere il punto che, quando viene adagiata su un piatto ed è fredda, non scivola. togliere, mettere la casseruola sopra un'altra con acqua fredda e mescolare fino a quando non si raffredda. se si desidera un colore intenso, aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio durante la cottura.

varianti

• con le noci: una volta preparato il dolce, aggiungere 1 tazza e mezza di noci tritate.

• con il miele: sostituire lo zucchero con 3/4 kg di miele.

• al cioccolato: preparare il dolce secondo la ricetta del padrone di casa e, circa 5 minuti prima di completare la cottura, aggiungere 3 tavolette di cioccolato grattugiato.

• finto pasticcere: scaldare il dulce de leche realizzato secondo la ricetta e, quando bolle, aggiungere 2 cucchiai di amido di mais sciolto nel latte. far bollire per alcuni minuti fino a quando non si addensa e si raffredda prima dell'uso.