Empanadas di manzo (ricetta cubana)

Setacciate la farina, misuratela e setacciatela di nuovo con il sale e il lievito, mettendo tutto sulla tavola dove andrete a lavorare. Fare un buco al centro della farina con le mani e aggiungere lo strutto, il burro e le uova intere. Andate unendo con la punta delle dita tutti questi ingredienti per cercare di unirli e versate lì l'acqua addolcita con lo zucchero e il vino secco. Quando tutto sarà ben amalgamato, provate, con entrambe le mani, a formare una pasta liscia, che lavorerà per qualche minuto. Lasciate riposare per un'oretta circa, in frigorifero, avvolta in carta oleata; e poi stendetela sul tavolo infarinato con il mattarello anch'esso unto di farina e formate i tortini nella forma desiderata, ma non troppo piccoli, riempiendoli con un cucchiaio di carne macinata a scatti. Ripiegate la pasta, tagliando la polpetta con un coltello o un cutter e premendo i due bordi con una forchetta passata nella farina, in modo che quando fritti in abbondante burro caldo, non si aprano.