Jaibas en Chilpachole

quitarle a los depósitos y encima también las tenazas a las jaibas.

una vez bien limpia y lavada cortarlas en pedazos, pero sin sacar la carne de las conchas.

las jaibas poner a cocinar, sin quitarle la concha, en un caldillo, que habrá hecho con los chiles tostados y molidos, la cebolla y los dientes de ajo, fritas en manteca, agregándole el caldo, y cuando rompe el hervor, añadirle el epazote.

dejar cocinar a fuego moderado, hasta que las jaibas, si bien cuezan. caliente sazonado con sal y servir.