Preparazione

il pesce viene marinato a piacere con sale e condimenti. A parte si prepara uno spezzatino con cipolla, paprika, aglio, colorante, timo, alloro, burro e salsa nera a piacere. Questo viene poi mescolato con riso, verdure, olive, pollo, carne, tonno e coriandolo.

procediamo per riempire la gamitana. Quando è ben compatto, viene cucito e infornato a 350 gradi per due ore. Si accompagna con patacones, yuca e peperoncino.

Ingredienti

  • gamitana (tambaqui) da 8 chili (per 20 persone)
  • 1 chilo di fagioli
  • 1 chilo di carota
  • 1 chilo di cipolla grande
  • 1 chilo di paprika
  • 1 chilo di riso
  • 1 bottiglia di olio
  • 2 mazzi di coriandolo cimarrón
  • 1 mazzetto di coriandolo di Castiglia
  • 1 vasetto di olive verdi
  • 1 chilo di carne
  • 1 pollo
  • 1 vasetto di salsa nera
  • mezzo (½) libbra di burro
  • 1 scatola di tonno
  • timo e alloro
  • Aglio
  • colore
  • sale