Tolimense Tamale

massa:

fase 1: immergere il mais trebbiato per circa tre giorni; cambiare l'acqua due o tre volte al giorno. trascorso quel tempo si fa cuocere per due ore per ammorbidirsi; quindi filtrare e scolare. macinare e mescolare con acqua fino ad ottenere una pasta omogenea.
hogao: fase 2: rosolate i due tipi di cipolle con l'aglio, il peperoncino e il pepe. quando la cipolla diventa trasparente aggiungere i pomodori, condire e condire a piacere con il cumino e lo zafferano sciolti in poca acqua. cuocere a fuoco bassissimo per un'ora.
ripieno: fase 3: marinare le carni per almeno due giorni in frigo in modo che assumano il sapore. ricoprite le carni con una preparazione di capperi, aglio, sale, pepe, cumino e cipolla. nel frattempo lavate i piselli e fateli cuocere fino a renderli leggermente morbidi. carote e patate tagliate a fettine sottili
fase 4: prendere l'impasto e aggiungere metà dell'hogao, incorporare le carni marinate, le verdure e le patate e mescolare bene.
montaggio: passaggio 5: posizionare due foglie di banana sul piano di lavoro (assicurarsi che non siano screpolate, altrimenti il ​​ripieno scapperà durante la cottura), aggiungere al centro una porzione di ripieno (che insieme all'impasto ha dei pezzi di carne, alcuni piselli, carote e patate); un cucchiaio di hogao e viene avvolto prima con il primo foglio e poi con il secondo e legato con il cabuya (filo). riempite di sale una grande pentola d'acqua e mettete a scaldare; quando si rompe il bollore, aggiungere i tamales (l'acqua dovrebbe coprire i tamales) e cuocere per un'ora e mezza o due ore. se l'acqua è ridotta, aggiungere acqua bollente per non interrompere la cottura. quando saranno, verranno rimosse, scolate e servite calde.

trucchi, segreti e varianti per i tamales colombiani:
• I tamale sono generalmente serviti con riso bianco o arepa non salata.
• Oggi quasi nessuno esegue questo processo di trebbiatura del mais, si può acquistare l'areparina in qualsiasi negozio ed è facilmente preparabile sul posto.