Halo Halo (tipico dolce filippino)

Per fare il gelato, unire lo zucchero, il latte e la panna in una padella a fuoco medio. Cuocere, mescolando, finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungere l'igname e cuocere, mescolando, per 20 minuti o fino a che liscio. Filtrare al setaccio fine, premendo per estrarre il liquido. Scartare i solidi. Coprire la superficie con pellicola trasparente, raffreddare, quindi raffreddare per 45 minuti o finché non si raffredda. Agitare in una gelatiera fino a quando non sarà congelato. Trasferire in un contenitore ermetico e coprire con pellicola trasparente. Congelare per una notte o finché non si rassoda. Fa 1 litro.
Per fare lo sformato, preriscaldare il forno a 160 ° C. Mettere lo zucchero e 60 ml di acqua in una piccola casseruola a fuoco basso. Cuocere, mescolando, per sciogliere lo zucchero. Aumentare la fiamma a media, portare a ebollizione e cuocere, senza mescolare, per 10 minuti o fino a quando lo sciroppo è dorato e raggiunge i 175 ° C su un termometro da zucchero. Versare in una pirofila rotonda unta da 1,5 litri e inclinare rapidamente per ricoprire uniformemente di caramello. Mettere in una teglia profonda. Caramello fresco.
Nel frattempo, mettere gli ingredienti rimanenti in una ciotola e frullare leggermente fino a quando non sono ben amalgamati, facendo attenzione a non aerare il composto. Versare questa miscela di crema pasticcera sul caramello. Riempire la teglia con acqua bollente sufficiente a raggiungere la metà del lato della pirofila. Coprite bene con la carta stagnola e infornate per 50 minuti o finché la crema pasticcera non si sarà solidificata ma ancora leggermente traballante. Rimuovere con attenzione il piatto dal bagnomaria e raffreddare. Mettete in frigorifero fino a quando non sarà freddo
Per fare la gelatina, spargere la gelatina su 100 ml di acqua bollente in una caraffa. Sbatti con una forchetta finché non si scioglie. Mettere lo zucchero e 400 ml di acqua in una piccola casseruola a fuoco medio. Cuocere mescolando, finché lo zucchero non si scioglie. Togliere dal fuoco. Aggiungere l'aroma di pandano e la miscela di gelatina. Sforzo. Ungete e foderate una teglia con carta da forno, stendendo la carta oltre il bordo della teglia. Versare la gelatina nella padella e conservare in frigorifero per 4 ore o fino a quando non si solidifica. Togliere dalla padella e tagliare a cubetti di 1 cm. Mettete in frigorifero fino al momento del bisogno. Per 500 ml.
Unisci banane, jackfruit, fagioli, nata de coco, semi di palma e la gelatina di pandan. Tritate lo sformato a cubetti e dividetelo nei bicchieri con il composto di frutta. Completare ogni bicchiere con 3 palline di gelato di igname, ⅓ di tazza di ghiaccio tritato, un po 'di latte evaporato e una ciliegia, per servire.