Preparazione

Sciacquare i fagioli con gli occhi neri inzuppati sotto l'acqua corrente e scolarli. Cuocere in una casseruola di acqua bollente salata per 30 minuti o finché sono teneri. Scolare e mettere da parte a raffreddare.
Mescola gli ingredienti rimanenti in una ciotola con i fagioli dagli occhi neri. Condite bene con sale e pepe e servite.

Ingredienti

  • 200 g (1 tazza) di fagioli dagli occhi neri, sciacquati e lasciati a bagno per una notte
  • 2 pomodori maturi, privati ​​dei semi, tritati finemente
  • 2 cetrioli libanesi, privati ​​dei semi, tritati finemente
  • 1 peperone rosso, tritato
  • 1 cipollotto, tritato
  • 1 peperoncino verde lungo, tritato
  • 2 lime, spremute