Lumache alla portoghese

le lumache vengono lavate in varie acque fino a quando la bava è completamente sparita. mettere in una padella larga e coprire con acqua (2 o 3 dita sopra i riccioli). aggiungere olio d'oliva, origano, alloro, aglio intero, cipolla tagliata in quarti, sale, pepe e piri-piri.
portare la padella a fuoco basso. il riscaldamento deve essere lento per far fuoriuscire le bacchette delle lumache. quando bolle, la schiuma che si forma in superficie viene rimossa con l'aiuto di una schiumarola, e l'ebollizione è sempre liscia (circa 2 o 3 ore).
rimangono nel liquido di cottura fino al momento di servire.
si servono caldi in piatti individuali con un po 'di brodo di cottura. si mangiano con l'ausilio di stuzzicadenti o spilli.

in portogallo si prediligono le lumache grigie e piccole, ma molto apprezzate sono anche quelle grandi, pescate nei vigneti. queste sono comunemente chiamate lumache. sono sempre preferibili i riccioli chiusi da una sottile pellicola dura; gli altri dovranno "digiunare" per diversi giorni per eliminare alcune tossine dall'ingestione di erbe nocive per l'uomo.