Tortini di gamberetti

per la pasta:
portate l'acqua sul fuoco con la margarina, la scorza di limone e un po 'di sale.
appena l'acqua sarà bollita si toglie velocemente la pentola dal fuoco e si versa subito la farina.
impastare energicamente con il cucchiaio di legno e riportare la padella sul fuoco, che questa volta deve avere una fiamma debole, sbattendo la pasta più e più volte.
questa operazione ha lo scopo di rimuovere tutta l'umidità dall'impasto.
appena l'impasto sarà ben asciutto e con l'aspetto di una palla, toglietelo dal fuoco, adagiatelo sulla tavola e lavorate fino a quando non si raffredda.
lasciate riposare per 20 minuti.
trascorso quel tempo stendete la pasta.
normalmente non è necessario cospargere di farina l'impasto per tenderlo, ma se si attacca al rotolo e al nocciolo, si spolvera leggermente di farina e con una spazzola morbida si elimina tutta la farina in eccesso.
poiché l'impasto allungato è molto sottile, sopra di esso vengono posti dei mucchietti di ripieno, che vengono ricoperti dall'impasto piegandolo.
tagliare con l'aiuto di un bicchiere, uno stampino per biscotti o qualsiasi altro oggetto rotondo.
passare le polpette sull'uovo sbattuto, poi il pane grattugiato e friggerle in olio ben caldo.

il riempimento:
cuocere i gamberi e pelarli.
le bucce e le teste vengono tritate e saltate con cipolla e un po 'di margarina.
coprire con acqua e far bollire.
nel frattempo la cipolla viene tritata finemente e rosolata con la margarina.
Spolverate con la farina, fatela cuocere un po 'e innaffiatela con un po' di latte e il brodo ottenuto dalla cottura dei gamberi, avendo cura di scolarli prima di utilizzarli.
la crema viene lasciata cuocere fino a che non sia molto densa.
condite con sale, pepe e succo di limone e aggiungete i 2 tuorli d'uovo.
aggiungere un po 'di prezzemolo tritato.
lasciate raffreddare la crema prima di utilizzarla.